26 avr. 2016

Tropézienne



Pour la crème
·         Lait 1/2 écrémé : 50 cl
·         Sucre en poudre : 100 g
·         Oeuf(s) : 3 pièce(s)
·         Farine de blé : 50 g
·         Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
·         Crème liquide entière : 20 cl
·         Arôme Fleur d'oranger : 4 goutte(s)
·         Sel fin : 2 pincée(s)

Pour la brioche (Prévoir de sortir les ingrédients 2 heures à l'avance du frigo)
·         250 gr de farine
·         1sachets de levure de boulanger
·         3 càs de lait tiède
·         2 càs de fleur d'oranger
·         2 oeufs
·         100 gr de beurre mou
·         3 cuillère à soupe de sucre
·         1 cuillère à café de sel

Préparation de la crème :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.

Préparation de la brioche :
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et le lait et pétrir une minute.
Incorporer sucre, sel et œufs, pétrir 5 minutes.
Ajouter le beurre en 3 fois et pétrir encore au moins 10 minutes (en claquant la pâte sur le plan de travail, ça aide à obtenir une pâte bien souple).
Recouvrir le saladier d'un film et laisser monter 50 min dans une pièce à 20-23 degrés.
Une fois que la pâte a bien levé, la verser sur un plan de travail fariné.
Pétrir la pâte une minute, la mettre en forme selon vos envies. Mon chéri préfère la brioche en couronne et moi j'aime bien la tresser.
Placer votre brioche dans un moule beurré et fariné ou sur une plaque à pâtisserie selon la forme que vous lui aurez donnée. couvrir et laisser monter encore 70 minutes.
A l'aide d'un pinceau souple, badigeonner d'un jaune d'œuf et saupoudrer de sucre en grain si vous en avez.
Cuire à 180 degré Celsius (350 F) pendant 35 minutes, démouler à chaud.


Une fois la brioche complètement refroidie, la couper en deux. A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.


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