12 juin 2015

Gâteau aérien aux Fraises de "La cuisine de Bernard"


Je réalise souvent des recettes de Bernard, et chaque fois elles sont succulentes, cette fois-ci c'était le tour du gâteau aérien aux fraises.

Recette du gâteau aux fraises pour un moule de 20cm

Biscuit pistache (ou amande):
-2 œufs
-65g de sucre
-30g de farine
-35g de poudre de pistache ou d'amande
-20g de beurre doux

Crème fraises:
-500g de fraises fraîches
-95g de sucre
-le jus d'un demi citron
-210g de crème liquide entière
-5 feuilles de gélatine

Punchage:
-sirop ou liqueur de fraise ou de framboise
-eau de vie de framboise

200g de fraises pour le décor

Préparez tout d'abord votre biscuit. Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très aéré et mousseux.
Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.
Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.
Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.
Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.
Préparez votre moule à manqué à bord amovible (si possible) de 20cm de diamètre. Garnissez le fond de papier sulfurisé et graissez légèrement le bord intérieur. 
Versez la pâte est faites-la cuire 20 minutes à 180°C.
Ouvrez le moule puis posez avec soin le biscuit sur une grille.  
Mettez les fraises et le sucre avec le jus d'un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 Prélevez une petite partie (un demi bol) du jus de fraises et faites-le chauffer au four à micro-ondes ou à la casserole. Quand il est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez petit à petit le jus de fraises et en dernier le jus qui contient la gélatine. 
Mélangez en soulevant avec une spatule.
Mettez un film étirable dans le fond du même moule à manqué de 20cm. Pour qu'il adhère bien et ne fasse pas de plie, j'ai huilé la plaque du fond puis ai posé le film étirable. Placez des fraises dans le fond suivant le décor de votre choix.
Versez la moitié de la crème aux fraise.
Coupez le biscuit pistache en deux dans l'épaisseur et posez une moitié sur la crème. 
Imbibez-le d'un mélange eau de vie-sirop. 
Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum). 
Le lendemain, passez un coup de sèche cheveux sur le pourtour du moule, retournez-le sur un plat et démoulez. Enlevez la plaque du fond (qui est du coup sur le dessus !) et enlevez le film étirable au dernier moment, juste avant de le dévorer.






11 juin 2015

Gâteau mousse au chocolat


Pour le moelleux au chocolat
200 gramme de chocolat noir
150 grammes de beurre non salé
3 œufs
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre

Pour la mousse au Baileys
30 cl de crème liquide 15 %
180 g de chocolat noir
80 ml de Baileys
ou autre liqueur de votre choix (optionnel)


Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C)
Dans un grand bol allant au micro onde, faire fondre le chocolat et le beurre.
dans un autre bol, mélanger au fouet, les oeufs et le sucre.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre.
Ajouter la farine tamisée.
Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et placer au four 25 minutes.

Une fois cuit, démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant que le gâteau refroidi on peut préparer la mousse.

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Sortir la casserole du feu et y ajouter le chocolat. Mélanger doucement jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Transvaser dans un saladier et mettre au frais.
Quand le mélange est froide, ajouter la liqueur de Baileys et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte plus pâle.
Lorsque que le gâteau est froid, le remettre dans son moule. Si vous pouvez, cerclez-le avec du rhodoïd (le rhodoïd étant un film plastique un peu rigide que l'on place souvent autour des gâteaux comprenant une mousse. Il permet de monter la mousse plus haut que le moule et facilite le démoulage. On l'enlève au moment de servir) 

Pour l'exemple  


Verser la mousse dans le moule et lisser.

Décorer avec des boules Malteser.

Mettre au frais pour 3 heures au moins.
Démouler délicatement et laisser le gâteau hors du frigo pour qu'il reprenne une température pièce sinon le moelleux au chocolat sera trop dur.

10 juin 2015

falafels


Ce mets proviendrait d’Égypte. Le mot falafel pourrait venir du terme mlaff, signifiant emballé, car on le mange souvent en sandwich. Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe flayfle, signifiant piment.
Cette spécialité trouve son origine au Liban, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd'hui à la SyrieIsraël, Iraq ou l'Égypte pour être aujourd'hui consommés dans le reste du Moyen-Orient.

Pour les réaliser il vous faudra :

·                    500g de pois chiches secs SURTOUT PAS EN CONSERVE
·                    6 gousses d'ail
·                    1/2 bouquet de persil plat
·                    1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
·                    1/2 oignon
·                    1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
·                    1 cuillerée à soupe de sésame doré
·                    2 cuillerées à café de coriandre en poudre
·                    2 cuillerées à café de cumin en poudre
·                    1/2 cuillerée à café de piment en poudre
·                    sel, poivre

Mettez à tremper les pois chiches la veille dans de l'eau froide.
Vingt-quatre heures plus tard: égouttez bien les pois chiches et essuyez-les parfaitement dans du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car si vous laissez trop d'humidité vos falafels risquent de se déliter à la cuisson. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
Mettez les pois chiches dans un mixeur.
Mixez par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu mais attention, on ne veut pas une purée lisse!
Mettez la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. 
Hachez  finement un demi-bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d'ail  et le demi-oignon.

Ajoutez le tout à la pâte.
Mélangez bien et ajoutez les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l'on voit les herbes. 
N'ayant pas de cuillère à crème glacée, j'ai réalisé mes falafels avec mes mains, mais si vous avez cet ustensile, c'est bien pratique pour faire de jolies petites boules de pâte uniformes.
Faites les frire dans une huile à 180°C (350°F) jusqu'à ce que les falafels prennent une belle couleur dorée. Déposez-les sur un papier absorbant pendant quelques secondes et servez !
Moi j'aime les manger accompagnés d'une sauce au yaourt style Tzatziki :-)

9 juin 2015

Rillettes de truite fumée



Notre voisin nous a gentiment donné des truites au retour de son week-end de pêche. J'adore tout ce qui est fumé alors je n'ai pas pu résister à l'appel de la truite fumée (à chaud).


Nous en avons mangé une partie chaude, tout droit sortie du BBQ et avec le reste, j'ai fait des rillettes.


Il faut commencer par enlever la chair de l'arête. Puis on met la chair de truite dans un saladier, on ajoute quelques câpres hachées, un peu de ciboulette, du sel et du poivre. On écrase le tout à la fourchette pour défaire tous les morceaux.
Une fois cette étape faite, les rillettes sont presque prête, mais plutôt sèche encore. On ajoute donc du jus de citron et de la crème 35 % jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
On goûte et on rectifie l'assaisonnement si nécessaire. On place les rillettes dans un pot, on ferme et on met au frigo pour au moins 1 heure.

A déguster sur de bonnes petites tranches de pain grillées.

3 juin 2015

Hachis parmentier revisité



En France nous avons le hachis parmentier que tout le monde connait. Ici au Québec, nous avons le non moins connu pâté chinois. C'est sensiblement la même base sauf qu'il y a du mais (en grain et en crème) dans le pâté chinois (entre la viande et les patates).
J'ai donc fait une version hybride du pâté chinois car j'ai utilisé des petits pois surgelés pour remplacer le blé d'Inde.

J'ai réalisé une purée classique (avec beaucoup de beurre chuuuuut !!!) à laquelle j'ai ajouté de la crème sure (pour les Français, utilisez la crème fraîche épaisse), 3 oignons verts émincés, du gruyère râpé et une bonne pincée de sel et de poivre.

Pour la viande, j'ai fais revenir dans du beurre (oui, encore du beurre) ma viande hachée de bœuf avec un gros oignon jaune émincé, de l'ail émincé, du sel et du poivre, beaucoup de poivre, j'aime ça :-) et comme j'avais fait cuire un jambon fumé la veille, j'en ai effiloché un bon morceau que j'ai ajouté dans la poêle avec la viande de bœuf.

Et c'est le moment de monter les plats. Oui LES car j'en fait toujours 2 pour avoir des lunchs pour la semaine.





Donc une bonne couche de viande, une couche de petits pois surgelés, et on termine par une couche de purée. Pour ma part, je parsème de quelques cubes de beurre (ouais, je sais...) et je saupoudre de paprika fumé.

Au four pour une trentaine de minute et à table !!!!



2 juin 2015

Gelée de pissenlit ou cramaillotte (alias l'ennemi #1 des québécois dans un pot de confiture !)

Pour de nombreux amoureux de leur gazon, les pissenlits sont une plaie ! Moi je les trouve beaux et en plus ils se mangent !!!
Ingredients:

  • 300 grammes de fleurs (pesées sans la tige verte)
  • 3 oranges bio
  • 3 citrons bio
  • 1.4 kilos de sucre pour confiture
  • ou 1.4 kilos de sucre standard + 1 sachet de pectine


Commencez par ramasser de belles fleurs de pissenlit que vous laisserez sécher dehors pendant environ 2 heures. ça permet aux petites bêtes de prendre le temps d'aller voir ailleurs. Ramassez vos pissenlits dans un endroit non pollué et dans le doute, rincez-les!


Une fois que les petites bêtes ont crissé leur camp ;-) il est temps de passer à la tâche la plus ingrate, à savoir : l'effeuillage !
On évite d'utiliser la partie verte sous la fleur parce qu'elle contient du latex et que ça pourrait rendre la gelée trop amère. Je sais que c'est une étape fastidieuse et je sais que certains laisse la fleur telle quelle, mais moi j'effeuille !
Il vous en faudra au minimum 300 grammes, s'il y en a plus, pas de panique, ne changez pas les proportions pour autant.


Mettez les pétales de pissenlits dans une grande casserole et ajouter 2 litres d'eau + les citrons et oranges coupés en rondelles.


Laissez bouillir pendant 1 heures. Après ce laps de temps, passez le tout au chinois (passoire) pour ne récupérer que le liquide. Pesez ce liquide.
J'ai obtenu 1,4 litres de liquide auquel j'ai ajouté le même poids en sucre, soit 1.4 kilos.
On remet le tout à cuire encore une heure a feu moyen et ensuite il ne reste plus qu'à mettre la confiture en pot.