24 janv. 2012

Truffes au chocolat



250 g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
125 g de beurre non salé
4 cuillères à soupe de crème 35%
2 jaunes d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé
70 g de sucre glace
Pour l'enrobage :
250g de Chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
environ 50 g de cacao amer

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie avec la crème 35%. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main et les entreposer quelques minutes au congélateur.
Pendant que les boulettes sont au congélateur, faire fondre 250g de chocolat au bain marie. Une fois fondu, le faire tempérer (à environ 35°C pour ceux qui utilisent un thermomètre).
Sortir les boulettes du congélateur, les passer rapidement une à une dans le chocolat fondu (à l'aide d'une pique). Taper un peu la truffe pour éliminer l'excèdent de chocolat et la rouler dans le cacao.
Vous n'êtes pas obligé de tremper les truffes dans le chocolat fondu mais cette étape permet de créer une croûte croquante à la dégustation.
Mais si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez les rouler directement dans le cacao en poudre.
Vous devez conserver les truffes au frigo mais n'oubliez pas de les sortir 30 minutes avant de les manger.

22 janv. 2012

Haricots verts à la bolognaise


Pour changer un peu de pâtes à la bolognaise et pour essayer de manger un peu plus de légumes, j'aime bien faire cette recette de haricots.
Faîtes cuire vos haricot frais à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Gardez-les quand même un peu croquant.
Prenez la viande hachée de votre choix, pour moi ce sera du porc car je trouve la viande hachée de boeuf du Québec trop maigre et donc trop sèche. Faîtes la revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez un demi oignon émincé. Salez et poivrez. Laissez cuire encore jusqu'à e que les oignons soient tendres. Ajoutez une boîte de tomates pelées en dès de bonne qualités. Laissez mijoter le tout une dizaine de minutes. Ajoutez les haricots, mélangez et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

16 janv. 2012

Pot-au-feu


Le pot-au-feu est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de viande de boeuf et de légumes.
La cuisson se fait dans un bouillon aromatisé par des herbes (thym, persil, laurier…) et des légumes.
Avant de commencer, sachez qu’il n’existe pas de recette précise de pot-au-feu.
Vous pouvez très bien réussir votre pot au feu, en ajoutant ou retirant des ingrédients de la liste ci-dessous :
- viande de boeuf : jarret, joue, paleron, gite, culotte et queue...
- os à moelle
- oignon
- ail
- poireau
- carotte
- chou
- navet
- pomme de terre
- branche de céleri
- clous de girofle
- plantes aromatiques (thym, laurier, persil…)
Personnellement, je n'utilise ni ail ni chou.

Les ingrédients :

  • 5 litres d'eau
  • 700 g de jarret avec os
  • 800 g de joue de boeuf
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon +  2 clous de girofle
  • 5 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 2 feuilles de laurier, du thym
  • Sel + poivre

  • Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.
    Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d’eau.
    Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.
    Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.
    Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".
    A ce stade il reste 50mn de cuisson :
    Ajouter les légumes carotte + navet+ poireau, et les arômes (laurier, thym…)
    Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.
    Servir en proposant des cornichons, du gros sel et de la mayonnaise maison (non négociable ;-) sans oublier des tranches de pain grillées pour l'os à moelle .

    Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec le bouillon, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle.

    15 janv. 2012

    Crème au chocolat façon Danette®




    Pour ceux qui ne sont pas au courant, il n'y a pas de Danette
     au Québec. En fait c'est même plutôt le désert de la variété yaourtière !!! Bon j'avoue quand même qu'il y a eu des progrès depuis que nous nous sommes installés mais les bons yaourts de la mère patrie me manquent quand même beaucoup. J'en ai marre de manger toujours les même yaourt aux fruits !
    Me voici donc partie à la recherche d'une recette pour réaliser un semblant de Danette. Et là je dis "Merci internet" sans qui nous n'aurions pas eu la chance de (presque) retrouver le goût de notre très chère Danette au chocolat !
    Voici les ingrédients (que j'ai doublé dès la 2ème fois car c'est trop bon)
    1/2 litre de lait
    50 grammes de cacao style Vanhouten (pas de Nesquick surtout)
    80 grammes de sucre
    20 gramme de fécule de maïs (la recette original disait 25gr mais j'ai trouvé ça un peu épais)

    Dans une casserole, mélanger les ingrédients solides. Ajouter le lait et mélanger. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois pour ne pas que ça attache au fond de la casserole. Une fois que le mélange a épaissi, le mettre dans des pots, gros ou petits au choix, fermer les pots et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
    Régalez-vous !


    Petite astuce de dernière minute pour que la crème soit plus onctueuse, moins "compacte". Une fois la crème cuite, j'ajoute de la crème liquide (15%) en mélangeant jusqu'à obtention de la consistance voulue. Non seulement celà donne une texture vraiment proche de la Danette mais en plus cela adoucit le goût amer du cacao (j'ai utilisé du cacao Barry 100%).

    Soupe au pois comme à la cabane à sucre



    Voici ma recette de la soupe au pois. Une bonne soupe d'hiver qui tient au corps et qui réchauffe notre petit coeur transi.
    J'en fais une bonne quantité car j'aime en manger plusieurs fois mais rien ne vous empêche de diminuer les quantité de base.
    Pour 4 litre d'eau :
    800 grammes de pois jaunes secs
    2 oignons
    5 branches de céleri
    6 grosses carottes
    1 grosse pomme de terre
    2 branches de thym frais
    2 feuilles de laurier
    sel-poivre
    500 grammes de  talon de jambon en dés ou 1 beau jarret
    1 os de jambon (si vous n'en avez pas ce n'est pas bien grave)

    Remplir un grand faitout avec 4 litres d'eau froide.
    Peler les oignons et les carottes et la pomme de terre. Les passer au robot pour les hacher finement, même traitement pour les branches de céleri.
    Mettre les légumes hachés dans le faitout, ajouter les pois secs, le thym et le laurier.
    Ajouter votre jambon, que ce soit en dès ou en jarret frais et l'os. Moi j'utilise un talon de jambon coupé en dès car c'est un peu moins gras que le jarret mais vous pouvez faire comme bon vous semble. L'os sert juste à donner plus de goût à la soupe, je n'en avais pas mais ma soupe était très bonne quand même.
    Saler et poivre selon votre goût.
    Porter à ébullition et laisser ensuite cuire à feu doux durant au moins 3 heures. Votre soupe sera cuite lorsque les pois seront réduit en purée soit en moyenne au bout de 2 à 3 heures puisque les pois n'ont pas été trempés auparavant.