27 juil. 2011

Beignets de chèvre et salade d'épinards





Ingrédients

  • 8 morceaux de paillot de chèvre frais de 25 g chacun
  • 1 bol de farine tout usage
  • 1 bol de panko
  • 2 oeufs
  • Huile pour la friture, en quantité suffisante

  1. Préchauffer l’huile à 350 °F (175 °C). Verser la farine, le panko et les œufs battus dans trois bols différents.Enrober les morceaux de chèvre de farine. À l’aide d’une spatule trouée, plonger chaque morceau dans les œufs. Enrober de farine, tremper à nouveau dans l’œuf puis terminer en enrobant de panko.Frire les morceaux de chèvre environ 2 min, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.Réserver le chèvre croustillant sur un papier absorbant.

Tartare de saumon

J'ai mangé mon premier tartare de saumon il y a 15 jours environ, avant ça j'avais peur du tartare de saumon. Je suis pourtant adepte des viandes crues mais le poisson cru ne me tentait pas, mais alors pas du tout. Ma curiosité a été plus forte que mon appréhension et je me suis lancée. Ce fut pour moi une révélation ♥♥


Ingrédients :


1 Filet de saumon du Pacifique (sauvage) sans la peau
1/2 bouquet de ciboulette (je n'aime ni l'oignon cru ni l'échalote crue alors la ciboulette fait un bon compromis)
Quelques câpres hachées
Un peu de zeste de citron râpé finement
le jus d'un beau citron vert
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Une cuillère à café de mayonnaise ou de moutarde à l'ancienne pour lier un peu (facultatif)
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparations

À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes s’il y a lieu. Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir à l’assiette et accompagner de tranches de pain grillées et de quartiers de citron.

focaccia aux olives noires et herbes fraiches


Préparation : 5 min + 45 min de repos

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 1 focaccia) :

- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée à levée rapide
- 2 cuillères à soupe de thym frais ou de romarin frais ou d'herbes de Provence
- huile d'olive
- 150 ml d'eau tiède

Préparation :
Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter le sel, et mélanger avec une cuillère en bois, puis la levure et mélanger de nouveau, puis l'eau tiède etc...
Mélanger de nouveau avec la cuillère!
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
Couvrir d'un torchon, et laisser reposer 45 min près d'une source de chaleur.
A l'issue de ce temps, ajouter à la pâte les olives coupées en 2, à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le thym.
Bien mélanger, et étaler grossièrement à la main sur une plaque farinée. Enfoncer vos doigts dans la pâte pour créer des petites cavités. Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Ajouter un peu d'herbes et d'olive, puis enfourner à four préchauffé à 180°C (th 6), en déposant un bol d'eau près de la plaque.

Laisser cuire à peu près 20 min, et servir tiède, découpée en morceaux à l'apéritif.

Crumble pomme-fraise-rhubarbe au spéculos



Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 pommes
- 250 g de fraises
- 400 g de rhubarbe
- 60 g de sucre

Pour la pâte :

- 100 g de spéculos
- 50 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre

Préparation :

Peler la rhubarbe, la couper en tronçons. La laisser macérer dans 60g de sucre pendant une heure. Égoutter la rhubarbe et la faire revenir à feu moyen 5 minutes dans une poêle (avec une noix de beurre).
Réserver la rhubarbe dans un saladier.
Peler les pommes, détailler la chair en dés, puis les ajouter à la rhubarbe.
Laver et équeuter les fraises, les couper en quatre, et mélanger aux fruits.
Préchauffer le four à Th 8 (240°C).
Mettre la farine, le beurre, le sucre et les spéculos dans le bol du robot et mixer par à-coups pour obtenir un mélange sableux.
Beurrer un moule à gratin ou des moules individuels, garnir du mélange de fruits et parsemer du mélange aux spéculos.
Baisser le four à 6 (180°C) et enfourner 30 à 40min.
Servir tiède, avec de la crème ou une boule de glace vanille.

Salade terre-mer

On peut penser que le mélange de saumon fumé et de foie gras est étrange mais pour moi ça fonctionne très bien. C'est le meilleur des deux mondes !