13 févr. 2011

La Zarzuela




Pour les curieux, voici l'origine de la Zarzuela :  http://fr.wikipedia.org/wiki/sarsuela

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Variété d'1 kg de vos poissons préférés (lotte, grondin, anguille, cabillaud, sébaste) 
- 300 g d'encornets coupés en lanière (ou calamars) 
- 150 g de crevettes roses ou grises décortiquées
- 18 gambas
- 1 litre (kg) de moules
- 1 grande boîte de bisque de homard
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail
- 2 doses de safran (ou 4 g de curcuma) 
- paprika (1 cuillère à café) 
- cayenne (1/2 cuillère à café) 
- 2 verres de vin blanc (Riesling, Muscadet...) 
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 1 verre d'apéritif à l'anis (ou de cognac) 
- huile d'olive (6 cuillères à soupe) 
- 1 gros oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Préparation :

La veille : lavez, épongez, découpez vos poissons préférés en morceaux moyens. Salez et poivrez.

Étalez dans un grand plat, et ajoutez par-dessus les encornets (calamars) , les crevettes et les gambas. Épluchez et écrasez les 4 gousses d'ail. 

Puis, en respectant cet ordre, versez sur le tout :

1) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
2) le safran (ou le curcuma). 
3) l'ail écrasé. 
4) le citron. 
5) le verre d'apéritif anisé (de cognac, suivant votre goût). 
6) le vin blanc.
7) le jus d'orange. 
8) thym, laurier. 

Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner en bas du frigo au moins 1 heure. 

Une fois vos poissons marinés, nettoyez les moules. Épluchez et émincez l'oignon. Égouttez la marinade, en la réservant. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis donnez de la couleur aux morceaux de poissons sur chaque face.

Dans un grand faitout, mettez les moules avec coquilles, les Gambas et les encornets (calamars). 

Couvrez avec la bisque de homard et toute la marinade. Ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir. Cuire pendant 20 min à petits bouillons. 
Après ce temps, ajoutez les morceaux de poissons et les crevettes, la crème fraîche. Ajustez la consistance de la soupe avec ce qu'il faut de concentré de tomate. Salez et relevez à goût au poivre de Cayenne.

Avant de servir, laissez encore cuire pendant 10 min à couvert et sur feu vif.

Orangette au chocolat



Les orangettes sont très simples à réaliser, c'est long certes mais simplissime et tellement bon !!


Ingrédients (pour 100 g) :
- 6 grosses oranges non traitées
- 600 g de chocolat noir (ou de couverture c'est mieux)
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau de cuisson des écorces
- un peu de gros sel

Préparation :

Laver et essuyer les oranges. Les peler en enlevant la peau par quartiers. Racler la peau blanche, mais en laisser un peu quand même.

Blanchir 3 fois : mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les écorces entières dedans (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l’amertume), attendre que l’eau se remettre à bouillir et égoutter dans une passoire. Renouveler cette opération 2 fois.

Prélever 10 cl d’eau de cuisson et égoutter.

Découper les peaux en lanières.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau de cuisson. Chauffer ce sirop sans jamais caraméliser, et y plonger les lanières d’oranges.
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h ou plus, jusqu’à ce que les écorces deviennent légèrement translucides.

Laisser refroidir un peu, mais pas durcir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (pas au micro-ondes), et tremper les écorces dedans par petites poignées à la fois. Bien enrober de chocolat (mais pas de gros paquet).

Retirer les écorces une à une et les laisser durcir sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo.

Le lendemain, les décoller et le mettre en boite.

Ratatouille


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g d'aubergines
- 350 g de courgettes
- 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
- 350 g d'oignons
- 500 g de tomates bien mûres ou une grosse boîte de tomates pelées
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Préparation :

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en petits cubes. Émincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier. 

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 à 20 min.

Salez et poivrez si besoin.


Personnellement, j'aime bien ajouter un grosse cuillère de pesto à ma ratatouille, pas très traditionnel mais tellement goûteux!