14 juil. 2008

EXPERIENCE CULINAIRE.........LE FROMAGE

Allez, je me lance, depuis le temps que j'ai envie de faire moi-même mes yaourts et mon fromage......
Je vous fais partager mon expérience au jour le jour, j'ai commencé ma petite expérience le 10 juillet au soir et pour l'instant cela s'annonce pas trop mal!

Donc sous vos yeux ébahis..... mesdames et messieurs...voici le fromage!!!!!

Pour commencer j'ai réussi à trouver du lait frais entier non pasteurisé, le mieux c'est quand même de le prendre directement à la ferme mais j'ai quand même réussi à en trouver au supermarché!

Je l'ai tiédi à 30 ° environ et j'y ai ajouté de la présure (achetée en pharmacie).
Au bout de 12 heures mon lait avait caillé et le "petit lait" était remonté à la surface




Une fois le lait caillé, il faut le "couper" pour pouvoir l'égoutter.


Ensuite, il faut l'égoutter pendant plusieurs heures dans un linge propre à mailles fines .
Ensuite, il faut placer le caillé dans une faisselle pour terminer l'égouttage pendant 2 ou 3 jours. Une fois qu'on l'a placé dans la faisselle il ne faut pas hésiter à tasser pour bien faire sortir l'eau qu'il reste et pour donner une forme au fromage.


Une fois bien égoutté, le sortir de son moule, le déposer sur une planche en bois (propre) et le saler sur les deux faces. Le retourner et le saler chaque jour durant 3 ou 4 jours. Ensuite, se contenter de le retourner tous les jours sans le saler. Le mieux est de l'affiner dans un endroit frais, aéré et à 15 ° environ.
La durée de l'affinage dépend de votre goût mais compter quand même au minimum 3 semaines!



La suite au prochain épisode!!!!

13 juil. 2008

APRES UNE SEMAINE D'AFFINAGE


Voilà une petite semaine qu'il patiente (et nous aussi!!)
Il a commencé a changer d'aspect, il prend une petite couleur "orangé" .

APRES 11 JOURS

Bon voilà, j'ai craqué, j'ai été chercher le fromage et je l'ai goûté!!

Il commençait sérieusement à sentir les pieds.... c'est bon signe pour un fromage non?!!

La prochaine fois, je lui laisserai le temps de bien vieillir et de bien puer!!!!!


12 juil. 2008

CONFITURE DE LAIT



Rien de plus simple et pourtant si délicieux!

Mettre une boite de lait concentré sucré (ou plusieurs pour les gourmands) dans une cocotte minute, couvrir la boite d'eau et compter 30 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression. SURTOUT bien attendre que la boîte soit refroidie avant de l'ouvrir.

3 juil. 2008

JOURNéE SUCRéE !!

Demain chéri fait son pot de départ au travail, du coup c'était journée sucrée aujourd'hui...et oui c'est bibi qui se colle à la pâtisserie !

TARTE AUX CARAMBARS


Il faut cuire préalablement le fond de tarte car la garniture ne doit pas être recuite.

Pour la crème Carambar :
40 Carambars
40 cl de crème liquide
150 gr de pralinoise

Faire fondre les Carambars et la pralinoise dans la crème liquide. Lisser le mélange obtenu. Une fois le fond de tarte cuit, verser la crème de Carambar et mettre au frigo pour au moins 3 heures.

TARTE AU CITRON


Quand j'ai le temps je fais ma pâte sablée moi-même mais aujourd'hui j'ai opté pour la simplicité et la rapidité en achetant une pâte toute prête (mais de bonne qualité).

Pour la crème au citron :
16cl de jus de citron
100 gr de sucre
5 oeufs
3 c à s de crème fraîche
le zeste d'un citron vert ou jaune

Je précuis ma pâte durant 10 minutes puis je finis la cuisson avec la crème au citron.

2 juil. 2008

BRIOCHE






J'adore la brioche, la mienne je la parfume à la fleur d'oranger... un délice.

500 gr de farine
2 sachets de levure de boulanger
6 càs de lait tiède
4 càs de fleur d'oranger
4 oeufs
200 gr de beurre mou
4 càs de sucre
2 càc de sel

Prévoir de sortir les ingrédients 2 heures à l'avance du frigo .
Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et le lait et pétrir une minute.
Incorporer sucre, sel et œufs, pétrir 10 minutes.
Ajouter le beurre en 3 fois et pétrir encore au moins 15 minutes (en claquant la pâte sur le plan de travail, ça aide à obtenir une pâte bien souple).
Recouvrir la terrine d'un film et laisser monter 50 min à 20-25 degrés.
Pétrir la pâte une minute, la mettre en forme selon vos envies. Moi, en général, je fais des boules que je dispose en quinconce dans le moule.
Placer votre brioche dans un moule beurré et fariné, couvrir et laisser monter encore 70 minutes.
A l'aide d'un pinceau souple, badigeonner d'un jaune d'œuf.
Cuire T6 pendant 35 minutes, démouler à chaud.