26 juin 2008

LANGUE DE CHAT


125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
125 gr de farine
4 blancs d'œuf

1 càc de vanille liquide


Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la vanille et la farine puis ensuite les blancs d'œufs très légèrement battus.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille unie et faire des traits de pâte d'environ 5 cm. Cuire 5 à 7 mn th 6-7


Enlever les langues de chat de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

25 juin 2008

SABLéS CHOCOLAT/VANILLE



Une pâte sablée au chocolat, une à la vanille ..... et voilà!!

20 juin 2008

MES P'TITS CHOUX


Rien de plus simple que la pâte à choux...allez-y, essayez!

- 15 cl d'eau
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure


Préparation :

Faire chauffer dans une casserole l’eau salée, le sucre et le beurre. A ébullition, verser d’un seul coup la farine et travailler pour obtenir une boule. Hors du feu, ajouter les oeufs un par un, terminer par la levure.
Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier pour cuisson et, à l’aide d’une cuillère à café, faire des petits tas de pâte espacés que vous arrondirez avec votre doigt pour former le choux. Mettre à cuire dans le four chaud, therm 6/7.

BROCHETTE POULET-CREVETTES-ANANAS


Envie d'un peu d'exotisme???
Préparer 2 marinades, l'une à base d'huile de tournesol, de gingembre râpé, d'ail haché et de baie rose; l'autre à base de lait de coco, citronnelle et zeste de combava.
Dans celle à base de lait de coco, déposer les morceaux de poulet et dans l'autre, les crevettes (sans la tête). Laisser mariner au moins 6 heures.
Après avoir bien laissé mariner les crevettes et le poulet, préparer les brochettes en alternant ananas frais, poulet et crevettes.
Si possible, les faire cuire au BBQ, sinon le four ou la plancha feront l'affaire!!

18 juin 2008

PAELLA


Les recettes de paella sont aussi nombreuses que variées selon les régions ou les familles.
Moi j'aime y mettre beaucoup de fruits de mer, beaucoup de chorizo et un peu de poulet.
Pour les légumes : petits pois, poivrons rouges, oignons et surtout un riz de bonne qualité, sans oublier les épices.

CORNES DE GAZELLES


Pâte :

400gr de farine
150gr de beurre
1/2 blanc d'oeuf (pas facile je sais)
5cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Farce :

500g de poudre d'amandes
160gr de sucre
1 c à soupe de miel
5cl d'eau de fleur d'oranger
10 g de beurre
1 bonne pincée de cannelle


Préparation :

Préparer la farce : placer les amandes dans un saladier et mélanger avec le sucre, la cannelle, le miel et le beurre ramolli, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène et assez humide pour ne pas s'effriter (ajouter du miel si nécessaire).
Préparer la pâte : placer la farine dans un saladier, y ajouter le sel et mélanger. Ensuite, y verser le beurre fondu et malaxer la pâte à la main. Il faut quelques minutes pour que la pâte obtienne une consistance convenable.

Ensuite, on y ajoute le blanc d'oeuf tout en continuant à pétrir la pâte et en y ajoutant régulièrement un peu d'eau de fleur d'oranger. Si la pâte est trop sèche n'hésitez pas à ajouter de l'eau de fleur d'oranger mais attention, il ne faut pas qu'elle devienne collante.

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est suffisamment souple, puis la laisser reposer 10 minutes.

Répartir la pâte en 4 ou 5 pâtons que l'on étend au rouleau pour atteindre 1,5 à 2 mm d'épaisseur.

En tirer des bandes de pâte carrées de 15 cm environ.

Composer les cornes de gazelle : prendre 1 cuillère à soupe de préparation aux amandes et lui donner une forme de cigare, que l'on place au centre de la bande de pâte. Refermer la bande de pâte sur la préparation et bien souder la pâte avec les doigts.

Supprimer les parties superflues (on doit obtenir une forme de demi-lune) et pincer les extrémités. Recourber l'ensemble pour lui donner une forme de croissant, que l'on place sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les cornes de gazelle : elles vont gonfler un peu pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8) et baisser à 180°C (thermostat 6) juste avant d'enfourner.
Cuire les cornes de gazelle pendant 15 min environ (à adapter selon votre four). Elles ne doivent pas être trop dorées !
Une fois sorties du four, les badigeonner d'eau de fleur d'oranger au pinceau et saupoudrer-les de sucre glace.

ROULé CHOCOLAT,CANNELLE ET CONFITURE



  • 140 ml de lait
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 350 g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger
Mélanger tous les ingrédients dans le bol mixeur ou à la main dans un grand saladier, bien pétrir et entreposer la pâte 2 heures au frigo (facultatif)

Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Tartiner l'abaisse obtenue de Nutella ou autre pâte à tartiner chocolatée et parsemer de pépites de chocolat au lait.
Pour les roulés à la cannelle, tartiner d'une crème pâtissière aromatisée à la cannelle (il faut que la crème soit refroidie avant de la tartiner), possible aussi de le faire avec de la confiture ou du lemon curd... laisser courir votre imagination.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur et la découper en tronçons de 3 cm environ. Placer les morceaux dans un moule rond chemisé de papier cuisson (pour un grand gâteau) ou dans des moules à muffins pour des gâteaux individuels, et laisser lever dans le four tiède une heure.

Au bout de ce laps de temps, laisser le plat dans le four et l'allumer th.6. Laisser cuire 30 min.
À la sortie du four, badigeonner la brioche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.



Le même en grand format...



17 juin 2008

CHARCUTERIE ITALIENNE


Rien de tel qu'une bonne assiette de charcuterie italienne pour vous remonter le moral!!

GATEAU CHOCOLAT NOISETTES


Cette recette est absolument indécente, je n'ose l'écrire en pensant au nombre de calories, juste une indication...ce gâteau contient un pot entier d'une célèbre pâte à tartiner!!!!

LA DACQUOISE


La recette est longue et fastidieuse mais le résultat vaut le détour.

225
gr de sucre
225gr de poudre d'amandes
25
gr de farine
5 blancs d'œufs

125
gr de sucre glace

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Battre les blancs très fermes, y ajouter le sucre glace et battre encore 2mn. Incorporer les blancs aux poudres délicatement à la spatule.
Préchauffer le four
Th4 (140), dessiner 2 cercle de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé beurré.
Verser la pâte dans une poche à douille unie, remplir les cercles en formant une spirale continue.
Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à four T3 (120) pendant 30 mn puis 1 heure T2 (90).
Laisser complètement refroidir puis, pour décoller les disques du papier, le poser sur une surface froide et humide pendant quelques secondes.
Garnir à la poche à douille d'une crème mousseline au chocolat et décorer de sucre glace et de cacao.

COQUILLAGES A L'ITALIENNE



Des coquillages selon votre goût
Des rondelles d'encornets
3 gousses d'ail
1 grand verre de vin blanc sec
2 petite boîtes de pulpe de tomate
2 feuilles de laurier
Du basilic frais
1 càc de piment fort haché (pas en poudre) 

ou moins selon le piquant du piment ou selon votre goût

Peler et hacher l'ail . Le faire frire dans une bonne quantité d'huile d'olive avec les 2 feuilles de laurier et le piment.
Ne pas laisser l'ail roussir. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 4 minutes.
Ajouter les tomates et laisser cuire encore 8 mn.
Ajouter les calamars et laisser cuire encore 5mn.
Ajouter ensuite les coquillages, bien mélanger et laisser les coquillages s'ouvrir.
Une fois les coquillages ouverts, ajouter un bouquet de basilic frais coupé a la main et non ciselé pour lui garder tout son parfum.
Servir avec des tartines de pain grillées et frottées à l'ail ou avec des pâtes de bonne qualité.

16 juin 2008

ENVIE DE DOUCEUR



Je ne suis pas encore arrivée à un résultat satisfaisant, un problème de four certainement, mais voici mes essais de macarons au chocolat et fraises tagada

GATEAU A LA CITROUILLE DE FRANCETTE


800gr de citrouille cuite
150 gr de sucre
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1/4 de litre de lait entier
rhum ambré

Faire cuire la citrouille et bien l'égoutter.
Mélanger la citrouille égouttée et écrasée avec le sucre, le lait, les œufs, la farine, la levure et le rhum.
Cuire Th 7 pendant au moins 30 mn selon votre four.

MON PAIN


30 gr de levure fraîche
30 gr de sucre brun
60 cl d'eau
500 gr de farine standard
500 gr de farine complète
30 gr de sel

Dissoudre le sucre et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel.
Commencer par mélanger la moitié du liquide (levure/sucre) avec la farine. Une fois la moitié absorbée, verser le reste avec précaution car, selon votre farine, il vous faudra plus ou moins d'eau.
Pétrir 10 minutes minimum, former une boule, la fariner, l'entailler et la mettre à monter dans un endroit chaud et humide pendant au moins 1 heure.
Lorsque la pâte a doublé, la pétrir à nouveau 1 minute pour la dégazer.
Former votre pain selon votre goût et laisser remonter la pâte encore une heure dans un endroit chaud et humide.
Enfourner à four chaud après avoir entaillé le pain avec une lame de rasoir.
Arroser les parois de votre four 3 ou 4 fois durant les 5 premières minutes de cuisson.


11 juin 2008

GAUFRES DE MéMé MIREILLE




Que de souvenirs, je fais ces gaufres dans un vieux moule à gaufres en fonte.
500gr de farine
250 gr de beurre fondu
20 gr de levure fraîche
1/2 litre de lait entier

2 càs de sucre
4 oeufs
1 pincé de bicarbonate


Délayer la levure dans une partie du lait tiède avec le sucre .
Laisser lever 1/4 d'heure.
Dans un TRES grand saladier, mélanger la farine et le bicarbonate.
Faire un puits, mélanger avec le lait tiède, les oeufs, le beurre fondu et pour finir le levain.
Laisser monter dans un endroit chaud et humide.
Graisser le moule (au saindoux c'est meilleur) et cuire les gaufres.